Koje su funkcije aditiva za hranu u preradi mesnih proizvoda?
Često imamo pitanje, zašto se aditivi za hranu koriste u preradi nekih mesnih proizvoda, kakve vrste aditiva u hrani, koju ulogu igraju u preradi mesnih proizvoda?
Danas se usredotočimo na proizvodnju i razvoj mesnih proizvoda. Klasifikacija prema specifičnoj funkciji aditiva u hrani može se podijeliti u četiri kategorije. Jedna vrsta su antioksidanti i konzervansi, koji uglavnom služe za sprečavanje korozije, produženog vremena skladištenja i sprječavanja da se hrana pokvari.
Druga kategorija su aditivi za hranu za optimizaciju izgleda hrane, koja uglavnom sastoji se od agensa za izbjeljivanje, agensa za aromu, zaslađivača za bojanje i agenta za aromu. Treća kategorija su dodani aditivi za hranu kako bi pružili pogodnost za preradu hrane, uključujući stabilizatore, depoameri, emulgatori itd. Četvrta kategorija su aditivi za hranu kako bi se poboljšala prehrana hrane, uključujući vitamine, minerale ili aminokiseline, neki tvrđavi hranjivih tvari.
Glavna svrha dodavanja aditiva za hranu u proizvodnju mesnih proizvoda u Kini je postizanje antikorozije, povećanje arome i održavanje vlage. Stoga, aditivi koji se često koriste u proizvodnji mesnih proizvoda uključuju konzervanse, sredstva za okus i sredstva za zadržavanje vlage.
