Celuloza je polisaharidni spoj. Hrana celuloza uključuje sirova vlakna, polu-gnoj vlakna i lignin. Uloga celuloze: ① Pomozite enteralnoj sintezi E. coli različitih vitamina.
② Udio celuloze malih, glomaznih, zauzima veći prostor u gastrointestinalu, ljudi imaju osjećaj sitosti, pogoduje gubitku kilograma.
③ Celulozni volumen, nakon jela, može potaknuti gastrointestinalni trakt, tako da se povećala izlučivanje probavnog soka i pokretljivosti gastrointestinalnog povećanja, može spriječiti i izliječiti zatvor dijabetesa.
④ Dijeta s visokim vlaknima može se odgoditi zbog pražnjenja želuca, promjenama vremena crijevnog tranzita, topljivih vlakana u crijevu kako bi se stvorio gel i drugi učinci apsorpcije šećera usporavaju. Također može smanjiti metabolizam B stanicama otočića gušterače smanjujući izlučivanje crijevnih hormona poput želučanih peptida ili glukagona, smanjiti oslobađanje inzulina i povećati osjetljivost perifernih inzulinskih receptora, metabolizam glukoze za jačanje.
⑤ Nedavna ispitivanja pokazala su da se prehrana s visokim vlaknima u bolesnika s mononuklearnim stanicama dijabetesa tipa 1 s vezanjem inzulinskog receptora povećava, uštedeći na taj način količinu potreba za inzulinom. Bolesnici s dijabetesom koji jedu prehranu s visokim vlaknima, ne samo da mogu poboljšati visoki šećer u krvi, smanjiti primjenu doze inzulina i oralne hipoglikemijske lijekove, a pogoduje gubitku težine, već i prevenciji i liječenju zatvor.
