Trehaloza i njegova funkcija
Molekularna formula trehaloze C12H12O11. Bijeli je kristal, pomalo sladak.
Slatkoća je oko 40% ~ 45% saharoze, ali trajanje je duže nego u saharozi. Trehaloza se široko nalazi u bakterijama, kvascima, gljivicama, algama i insektima. Posljednjih godina trehaloza je pronađena u ljudskom bubregu, što znači da bubreg može sintetizirati trehalozu.
Gljive su bogate trehalozom, što čini svoju suhu težinu od 11% ~ 17%.
Fiziološka funkcija
Metabolizam stresa: trehaloza je vrsta metabolita stresa, koji se može sintetizirati u velikim količinama u tijelu kada su stanice pod stresom, a brzo se degradira u normalnim uvjetima, što ima nespecifični zaštitni učinak i na organizame i biomolekule. Uglavnom odraženi u visokom osmotskom tlaku i toksičnim reagensima, poput različitih stresnih okoliša, unutarćelijska trehaloza brzo će se povećati kako bi se zaštitila razne biološke makromolekule.
Aktivni suhi kvasac i žabe mogu preživjeti u suhim ili smrznutim uvjetima, ove fenomene dokazuju da trehaloza igra zaštitnu ulogu biološka stanična membrana, protein membrane, strukturu proteina i tako dalje. Posebno u zamrzavanju, suhim, visokim propusnosti i drugom tlaku
Pruža energiju i kao strukturna komponenta:
Trehaloza se može koristiti kao strukturna komponenta u organizmima i osigurati energiju za biološki metabolizam.
Istraživanje unosa:
U australijskom istraživanju količina trehaloze koju ljudi uzimaju dnevno iznosila je oko 6. 5-1 g. Američka trehaloza za odrasle: srednja vrijednost je oko 7. 2-7. 6g/d,
