Taumatin
Opis Thaumatin zaslađivača
Taumatin je niskokalorični zaslađivač i modifikator okusa. Protein se često koristi prvenstveno za njegov modificiranje okusa
svojstva, a ne isključivo kao zaslađivač.
Thaumatini su prvi put pronađeni kao mješavina proteina izoliranih iz Katemfea
Voće (Thaumatococcus Daniellii Bennett) iz zapadne Afrike. Neki proteini u taumatinskoj obitelji zaslađivača otprilike su 2000 puta
snažniji od šećera. Iako je vrlo sladak, Taumatinov se okus znatno razlikuje od šećera. Slatkoća taumatina
gradi vrlo sporo. Percepcija traje dugo, ostavljajući aftertaste poput alkoholnih pića pri visokim razinama upotrebe.
Taumatinski zaslađivač je vrlo topiv u vodi, stabilan je za grijanje i stabilan u kiselim uvjetima.
1. Amorfni prah od bijelog do krem boje
2. bez mirisa. Slatki okus, bez mirisa, dugo vremena.
3. Izuzetno slatka, njegova slatkoća kao saharoza 16 0 0 veže prosjek, ovisno o koncentraciji razrjeđivanja: 0. 00011 5500 8000- preklopimo: {{12}.
4. Vodena otopina pri pH 1,8 do 10 stabilnih pH izoelektrične točke od oko 11 nastaje zbog denaturacije proteina, a gubitak topline može doći do slatkoće, događaj kombiniranog tanina izgubit će slatkoću.
5. U visokoj koncentraciji otopine soli smanjit će slatkoću.
6. Lako topiva u vodi. Zaslađivači ugljikohidrata dijele sinergistički učinak i poboljšavaju učinak okusa.
Specifikacija taumatina
Koa | ||
ANALIZA | SPECIFIKACIJA | Rezultati |
Izgled | Bijeli prah | U skladu |
Miris | Karakterističan | U skladu |
Okus | Karakterističan | U skladu |
Ispitivanje | 99% | U skladu |
Analiza sita | 100% prolazi 80 mreža | U skladu |
Gubitak od sušenja | 5% max. | 1.02% |
Sulfatirani pepeo | 5% max. | 1.3% |
Otapalo | Etanol i voda | U skladu |
Teški metal | 5ppm max | U skladu |
Kao | 2ppm max | U skladu |
Preostala otapala | 0. 05% max. | Negativan |
Mikrobiologija | ||
Ukupni broj ploča | 1000/g max | U skladu |
Kvasac i plijesan | 100/g max | U skladu |
E.coli | Negativan | U skladu |
Salmonela | Negativan | U skladu |
Funkcija taumatina
1. Thaumatin je niskokalorični (gotovo kaloriefreni) zaslađivač proteina i modifikator okusa. Tvar se često koristi prvenstveno za svoja svojstva za izmjenu okusa, a ne isključivo kao zaslađivač. 2. Thaumatini su prvi put pronađeni kao mješavina proteina izoliranih iz voća Katemfe (Thaumatococcus Daniellii Bennett) iz zapadne Afrike. Neki od proteina u taumatinskoj obitelji prirodni su zaslađivači otprilike 2000 puta snažniji od šećera. 3. Iako se vrlo slatko, Taumatinov se okus znatno razlikuje od šećera. 4. Slatkoća Thaumatina gradi vrlo sporo. Percepcija traje dugo vremena ostavljajući aftertaste sličan alkoholnim pićima na visokoj razini upotrebe Taumatin je visoko topiv u vodi i stabilan je za grijanje i stabilan u kiselim uvjetima.
Primjena Thaumatina
1. Thaumatin se može koristiti kao sirovina za dodavanje vina, voćnog soka, kruha, kolača, kolačića, slatkiša i druge hrane;
2. Thaumatin se može koristiti kao aditivi za hranu, ne samo da poboljšavaju boju, miris i ukus, već poboljšavaju hranjivu vrijednost hrane
