MSG: Više od samo aditiva za hranu
Ako se pitate koji je izvor ukusnog ukusnog ukusa u vašoj hrani, ne tražite dalje od "umama" ili petog ukusa. Često postignut dodavanjem monozodija glutamata, kontroverza je desetljećima okružila ovaj dodatak za hranu.
Monosodijum glutamat (MSG) je natrijeva sol glutaminske kiseline, nebitna aminokiselina. Visoka razina MSG -a prirodno se nalaze u nizu izvora hrane, uključujući morske alge, sojin umak, parmezan sir, rajčicu i majčino mlijeko.
Jedinstveno slani okus povezan s tim namirnicama naziva se "umami", koji je sada široko prihvaćen kao peti okus.
Zanimljivo je da sama glutaminska kiselina nema okus umamija, ali MSG u hrani aktivira receptore glutamata u okusnim pupoljcima. Oni prenose signaliziraju različite regije mozga, uzrokujući karakteristični okus.
No, ima li MSG ulogu izvan stvaranja osjetila okusa? I zašto postoji kontroverza oko korištenja MSG -a kao aditiva za hranu?
