Guar guma je više od samo zgušnjivača
Kad spominjemo guar gumu, možete odmah pomisliti na zgušnjavanje. U stvari, osim što je zgušnjivač, to je i vrlo dobro dijetalno vlakna topljivo u vodi, visokokvalitetni prebiotik. Stoga se u području hrane ljudi razumijevanje guar guma postupno mijenja iz "funkcionalnog sastojka" za izradu hrane u "funkcionalni sastojak" koji hrani dodaje hranjivu vrijednost.
Guar guma (CNS br.: 20.025; INS br.: 412): Napravljeno od pahuljica endosperma guar, obrađuje se hidratacijom, drobljenjem i drugim koracima. Gotovo je bez ukusa ili ima lagani miris graha, a u bijelom do svijetlo žutom prahu.
Guar guma se uglavnom koristi kao zgušnjivač i sredstvo za zadržavanje vode u preradi hrane, a obično se koristi samostalno ili u kombinaciji s drugim jestivim desnima. Guar guma tvori visoko viskoznu i tiksotropnu otopinu nakon brze hidratacije u hladnoj vodi. Viskoznost svog 1% disperzijskog sustava iznosi oko 6000 cps. To je koloid s najboljim učinkom zadebljanja među poznatim desnima, a također ima i najbolju apsorpciju vode. Ova sposobnost kombiniranja s velikom količinom vode čini je široko korištenom u prehrambenoj industriji.
Guar Gum ima sljedeće funkcije u hrani:
Stabilizirajući učinak:Može stabilizirati višefazne sustave (ulje, voda, krute tvari), stabilizirati viskoznost, stabilizirati koloide i smanjiti površinsku napetost, tako da emulzije i suspenzije mogu ostati stabilni i mogu stabilizirati tekućine od pjene.
Učinak zadebljanja:Povećava konzistenciju hrane i može poboljšati zadržavanje plina određenih sokova i piva.
Učinak omekšavanja:Koristi se kao jestivi modifikator guma, zajedno s Xanthan Gum, Carob Bean Gum, itd.
Učinak zadržavanja vode:Sprječava starenje i gubitak vode pečenih proizvoda kao što su kruh i kolači, produžuje rok trajanja, a može se koristiti i u smrznutoj hrani, pudingima i jogurtu.
Efekt opadanja filma:Koristi se u brzim juhama, instant pićima, začinima mikrokapsula itd.
Pojačanje viskoznosti:Povećajte viskoelastičnost hrane, poboljšati mehaničku izdržljivost i zadržavanje plina tijesta, a često se koriste u kruhu, rezancima i drugim pečenim namirnicama.
Spriječite veliku kristalizaciju: Na primjer, spriječite stvaranje grubih kristala šećera u sladoledu.
Galactomannan, glavna komponenta gumastog guma, čisti je prirodni biljni polisaharid, prehrambeni vlakno topivo u vodi i jedan od visokokvalitetnih prebiotika.
Biljni polisaharidi, poznati i kao polisaharidi, aktivne su makromolekule prisutne u biljkama i obilni su biopolimeri u prirodi. Polisaharidi nisu samo hranjiva komponenta organizama, već također sudjeluju u raznim životnim aktivnostima. Imaju fiziološke funkcije kao što su skladištenje energije, strukturna podrška, obrambena funkcija i kvalitativna identifikacija antigena, te su materijalna osnova života. U prirodi je široko prisutan i jedan je od učinkovitih sastojaka mnogih kineskih biljnih lijekova. To je idealan imunološki pojačivač koji može značajno poboljšati funkciju imunološkog sustava tijela bez toksičnih nuspojava na normalne stanice. Ima značajne učinke na anti-tumor, antivirus i anti-starenje.
Guar guma ima različite funkcije prehrambenih vlakana topljivih u vodi u ljudskom tijelu, može smanjiti kolesterol u jetri i krvi, može inhibirati porast razine šećera u krvi u ispitivanjima opterećenja šećerom, a može regulirati inzulin i smanjiti inzulin u krvi.
Guar Gum ima vrlo široku izgledu. Trenutno se može koristiti kao prirodno vlakna topljivim u vodi u hrani, a može se koristiti i u hrani bez masti ili masti za učinkovito poboljšanje svog ukusa i teksture.
