Uobičajeni aditivi i što rade?
CARRAGEENAN: Ovo je prirodni spoj koji dolazi iz algi. Često se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u sladoledu. "Jeftiniji sladoled ima manje masnoće u sebi, a ako niste imali maragenan, morat ćete koristiti više masti da biste dobili debljinu koju želite", kaže Levitksy. Carrageenan djeluje kao vlakno u tijelu, napominje.
Kalcijev karbonat: Ovaj spoj koji se prirodno pojavljuje (koji se koristi kao izvor kalcija u mnogim dodacima kalcija) dodaje brašno kao balzami za tijesto. Također funkcionira kao agent za borbu protiv pljeskanja, kaže Gerald P. Kelly, stariji tehnički savjetnik u UL Verification Services, Inc. u Cantonu, Massachusetts. Proizvođači ga ponekad dodaju u vrhunske soli kako bi spriječili skupljanje. Ovaj aditiv također kontrolira kiselost proizvoda i može se koristiti kao izvor kalcija u raznim namirnicama, kaže Decker.
Karboksimetilceluloza: Izvedena iz celuloze, oblika ugljikohidrata, to se koristi kao stabilizator i sredstvo za zadebljanje u prehrambenim proizvodima kao što su puding. Također se dodaje za osiguravanje vlakana. "Ako proizvod želi tvrditi da je nešto visoko u vlaknima, oni to mogu koristiti", objašnjava Kelly.
Kalcijev klorid: Mineralna sol, ovo se dodaje prerađenom povrću kako bi se učinilo čvrstim. To je popularan aditiv za kisele krastavce jer ih drži lijepim i svježom. "Kad se povrće kuha na visokoj temperaturi, oni imaju tendenciju da postanu kašasti, tako da se to može koristiti u vodi za kuhanje kako bi se povrće koje se konzervira malo više teksture", kaže Decker.
Guar Gum: Izrađen od ekstrakata sjemenki guar -a, ovaj zgušnjivač mijenja svojstva hrane poput smrznutog jogurta, poboljšavajući okus i kako se osjeća u vašim ustima, kaže Levitsky. "Primjećujete razliku u teksturi kada uranjate žlicu u nju i hrana se prilijepi za nju", kaže on. Guar guma se dodaje u sladolede i neke proizvode od sira.
Pirofosfat natrijeve kiseline: Ova kombinacija fosforne kiseline (dobivena iz fosfatne stijene) i natrijevog hidroksida (također poznata kao Lye) ili natrijevog karbonata (poznatog i kao soda pepeo) djeluje kao sredstvo za listiće u kolačićima. Pruža malo volumena, ali ne ima mnogo kao što biste dobili pomoću kvasca, objašnjava Kelly.
Kalijev sorbat i natrijev benzoat: Pripremljena salata od voća ili krumpira kupljena u supermarketu vjerojatno će sadržavati jednu od tih soli, kaže Kelly. Povećavaju rok trajanja sprječavajući rast bakterija, plijesni i kvasca.
