1. Zadebljanje: CMC može proizvesti visoku viskoznost pri niskoj koncentraciji. Također djeluje kao mazivo.
2. Zadržavanje vode: CMC je vezivo za vodu, pomaže povećati rok trajanja hrane.
3. AIDSING AID: CMC djeluje kao emulgator i stabilizator ovjesa, posebno na ICNE -u za kontrolu veličine kristala leda.
4. Film formiranje: CMC može proizvesti film na površini pržene hrane, npr. Instant rezanci i spriječiti apsorpciju prekomjernog biljnog ulja.
5. Kemijska stabilnost: CMC je otporan na toplinu, svjetlost, plijesan i najčešće korištene kemikalije.
6. Fiziološki inertni: CMC kao aditiv za hranu nema kaloričnu vrijednost i ne može se metabolizirati.
7. Bez mirisa, bez kuka, netoksičan.
