CMC Funkcionalna svojstva u primjeni hrane
Kako se prehrambena industrija brzo razvijala, tržište i primjene natrijevog karboksimetil celuloze su u sve većem trendu. U mnogim primjenama glavne uloge i funkcije natrijevog karboksimetil celuloze su sljedeće.
1. Zadebljavanje i emulgiranje stabilizirajućih učinaka
Jestiva natrijeva karboksimetil celuloza može igrati emulgirajuću stabilizirajuću ulogu u pićima koja sadrže masnoću i protein. Za opće sojino mlijeko, kakao mlijeko, mlijeko od kikirikija, sokovo mlijeko, kokosovo mlijeko, bademovo mlijeko i sok od voća soka, karakteriziraju ih sadržavanje različitih stupnjeva masti i određene količine proteina, koji se trude odvajati i lebdjeti tijekom skladištenja, osnivajući "varalica" i uglavnom utječu na izgled proizvoda. Osim toga, protein je jednostavan za kondenzaciju i odvajanje. Osobito za proizvode s niskim pH, protein je obvezan kondenzirati.
Da bi se riješili ovi problemi u kvaliteti, može se dodati odgovarajuća količina natrijevog karboksimetil celuloze, jer se u vodi u vodi otopi natrijev karboksimetil celuloza kako bi postao prozirni stabilni koloid. Čestice proteina postaju čestice s istim električnim nabojem pod zaštitom koloidnog filma, čineći čestice proteina u stabilnom stanju. Također ima određeni emulgirajući učinak, istovremeno smanjujući površinsku napetost između masti i vode, te čineći masnoću dovoljno emulgiranom, tako da se problemi s kvalitetom mogu zadovoljiti. Stoga se natrijeva karboksimetil celuloza često primjenjuje u prehrambenoj industriji kao zgušnjivač, zbog čega hrana održava ujednačen okus, koncentraciju i teksturu.
2. Učinci s proteinima
Kad je vrijednost pH veća od ili manja od izoelektrične točke proteina, natrijeva karboksimetil celuloza može tvoriti složenu strukturu s proteinom, pomaže poboljšati stabilnost emulzije, a s druge strane, također je korisna za održavanje oblika teksture sladoleda. Ovaj učinak omogućava da se topljivost proteina proširi na određeni raspon pH. Osim toga, natrijeva karboksimetil celuloza se miješa s koncentratom proteina surutke i može zamijeniti proteine jaja i u prahu za obradu mlijeka kako bi se napravila razne vrste kolača. Nakon dodavanja natrijevog karboksimetil celuloze, volumen torte će se povećati i kvaliteta se poboljšati. Natrijev karboksimetil celuloza također zamjenjuje protein jaja u drugim proizvodima, kao što je zamjena proteina jajašca od pudinga, umaka, juhe i tijesta.
