CMC je linearna makromola anionska tipa. Značajke čiste tvari: bijela ili bjelokosti, nesumnjivost, nevinost, fluidnost, vlaknasti prah, slobodno topiv u hladnoj ili vrućoj vodi kako bi se stvorio prozirna ljepljiva otopina, jedinstvena funkcija.
CMC se široko koristi u smrznutim desertima, bjelančevinama, pićima, ledenjama, preljevima, instant rezancima itd.
